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新鲜热辣 水滚茶靓
油尖旺黑棕鹅烧出新意思
发布时间:2020-04-17 来源:中山商报


   油尖旺的招牌菜烧鹅,是在店内由老板花上一天时间亲手烧制出来的,深受食客喜爱。

东升首个按照MALL(城市商业综合体)标准兴建的商厦,不设在镇中心,而是位于距离西区仅200米的坦背。它由大信运营,这个品牌素有“哪里开哪里旺”的经验。105国道北段完成快速化改造,将坦背大信与西区、东升迅捷连接起来。

商厦要有餐饮配套,油尖旺茶餐厅是坦背大信最早的食肆,在这里经营近两年。年近五旬的老陈是跨界外贸、文化多行业的生意人,游历多地,尤其对香江油尖旺的美食文化很有感情。因此,他前几年专门到上海注册了“油尖旺”的自主品牌。他说:“茶餐厅是一种很有人情味的食肆形态,我做油尖旺,是一种享受。”据他透露,目前在东莞、惠州、深圳、西双版纳都有“油尖旺”的加盟店。

鸡鸭鹅烧味是茶餐厅最常见的餐品,业主们一般会从几家大型集中式工场拿货,当天售卖。老陈搭档儿子小陈开油尖旺茶餐厅后,总想玩出新意思。

“新鲜热辣,水滚茶靓,这是茶餐厅的灵魂。”老陈说。父子俩给面积不大的厨房安装了具有收集油尘、过滤异味功能、符合环保和消防标准、价格极贵的排风系统,探索制作更新鲜的餐品。

在MALL商厦内现场做出新鲜热辣、美味诱人的烧味,并不多见。

坦背大信从上午9时营业至晚上10点,从清晨至深夜,老陈一直忙碌。黑棕鹅当天取货,不用冻品。腌料由老陈皮、姜、糖、蜂蜜等组成,老陈自制酱汁,没有添加剂,绿色健康,配方保密。将秘制酱汁灌入鹅体,锁紧鹅身,还要用氧气泵“吹胀”黑棕鹅。老陈说:“工序很关键,整只鹅每个部位都彻底‘吹胀’,秘制酱汁才能均匀分布在体内,出炉后做出皮肉分离的效果。”

接着,晾起(风干)黑棕鹅,静候6-8个小时,老陈将环保炭炉烧旺,依次将黑棕鹅放入环保碳炉内的挂钩。

他说:“控制好碳量和风门,炉温全程控制在200摄氏度。每次只能做6只鹅,10分钟后打开盖子转一次鹅身,再过10分钟重复同一动作;最后,坚持每隔5分钟转一次鹅身,45-50分钟后,烧鹅就做好了。”

油尖旺的招牌菜是烧鹅。斩件,摆碟,上菜,透着让人微醺的出炉余温,飘荡在茶餐厅的每个角落。同行的摄影师在大快朵颐之余,给老陈点赞:“太好吃了!可以申请非物质文化遗产哦!”

另一边,小陈在水吧忙碌。“老爸负责新鲜热辣,我负责水滚茶靓。”小陈说,“要保持奶茶、柠茶的品质,只能使用斯里兰卡出产的红茶。”

话没说完,小陈拿出丝袜滤网,放入红茶和开水,连续拉茶数十遍,好让奶茶、柠茶透出特定的“醒味”和滑溜。

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